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Fonction:
Agent épaississant et gélifiant : L'alginate de sodium est connu pour sa capacité à former des gels lorsqu'il est combiné avec des ions calcium.Il est souvent utilisé comme agent épaississant pour augmenter la viscosité des liquides, tels que les sauces, les vinaigrettes et les desserts.
Stabilisateur et émulsifiant : L'alginate de sodium peut stabiliser les émulsions en empêchant la séparation de l'huile et de l'eau.Il est souvent utilisé dans les vinaigrettes, les glaces et d’autres produits pour lesquels le maintien d’une texture homogène est important.
Encapsulation : l'alginate de sodium est utilisé dans les techniques d'encapsulation pour créer de petites sphères ou capsules pouvant contenir des arômes, des colorants ou des ingrédients actifs.Ceci est couramment observé dans la gastronomie moléculaire et l’innovation alimentaire.
Modification de la texture : L'alginate de sodium peut modifier la texture des produits alimentaires en améliorant leur sensation en bouche et en créant un moelleux souhaitable.Il est utilisé dans diverses applications, notamment les bonbons gommeux, les garnitures aux fruits et les produits laitiers.
Applications:
Sphérification : L'une des applications les plus connues de l'alginate de sodium est la sphérification, une technique utilisée pour créer des sphères remplies de liquide.Ces sphères, souvent appelées « caviar » ou « perles », peuvent être préparées avec différentes saveurs et textures et sont couramment utilisées dans la gastronomie et les expériences culinaires.
Produits laitiers : L'alginate de sodium est utilisé dans la production de produits laitiers comme la crème glacée, le yaourt et les garnitures fouettées.Il contribue à améliorer la stabilité, la texture et la sensation en bouche.
Boulangerie et confiserie : Dans l'industrie de la boulangerie, l'alginate de sodium peut améliorer la texture et la rétention d'humidité du pain, des gâteaux et des pâtisseries.Il est également utilisé dans la production de bonbons gommeux pour obtenir le moelleux souhaité.
Sauces et vinaigrettes : L'alginate de sodium peut épaissir et stabiliser diverses sauces, vinaigrettes et condiments, offrant ainsi une texture et une sensation en bouche améliorées.
Fonction:
Agent épaississant et gélifiant : L'alginate de sodium est connu pour sa capacité à former des gels lorsqu'il est combiné avec des ions calcium.Il est souvent utilisé comme agent épaississant pour augmenter la viscosité des liquides, tels que les sauces, les vinaigrettes et les desserts.
Stabilisateur et émulsifiant : L'alginate de sodium peut stabiliser les émulsions en empêchant la séparation de l'huile et de l'eau.Il est souvent utilisé dans les vinaigrettes, les glaces et d’autres produits pour lesquels le maintien d’une texture homogène est important.
Encapsulation : l'alginate de sodium est utilisé dans les techniques d'encapsulation pour créer de petites sphères ou capsules pouvant contenir des arômes, des colorants ou des ingrédients actifs.Ceci est couramment observé dans la gastronomie moléculaire et l’innovation alimentaire.
Modification de la texture : L'alginate de sodium peut modifier la texture des produits alimentaires en améliorant leur sensation en bouche et en créant un moelleux souhaitable.Il est utilisé dans diverses applications, notamment les bonbons gommeux, les garnitures aux fruits et les produits laitiers.
Applications:
Sphérification : L'une des applications les plus connues de l'alginate de sodium est la sphérification, une technique utilisée pour créer des sphères remplies de liquide.Ces sphères, souvent appelées « caviar » ou « perles », peuvent être préparées avec différentes saveurs et textures et sont couramment utilisées dans la gastronomie et les expériences culinaires.
Produits laitiers : L'alginate de sodium est utilisé dans la production de produits laitiers comme la crème glacée, le yaourt et les garnitures fouettées.Il contribue à améliorer la stabilité, la texture et la sensation en bouche.
Boulangerie et confiserie : Dans l'industrie de la boulangerie, l'alginate de sodium peut améliorer la texture et la rétention d'humidité du pain, des gâteaux et des pâtisseries.Il est également utilisé dans la production de bonbons gommeux pour obtenir le moelleux souhaité.
Sauces et vinaigrettes : L'alginate de sodium peut épaissir et stabiliser diverses sauces, vinaigrettes et condiments, offrant ainsi une texture et une sensation en bouche améliorées.
