La gluconolactone est un stabilisant polyvalent largement utilisé dans l’industrie alimentaire.C'est une poudre blanche, inodore et soluble dans l'eau.Grâce à son excellent pouvoir tampon et ses propriétés chélatrices, la gluconolactone aide à maintenir l’équilibre du pH des produits alimentaires et améliore leur stabilité.Il est couramment utilisé dans les produits laitiers, les boissons, les sauces et les vinaigrettes.La gluconolactone agit comme un séquestrant, empêchant la formation de saveurs et d'odeurs indésirables causées par les ions métalliques.Son effet stabilisant prolonge la durée de conservation des produits alimentaires, garantissant leur qualité et leur fraîcheur.