Le polysorbate est un groupe d'émulsifiants largement utilisés dans l'industrie alimentaire.Ces émulsifiants, tels que le Polysorbate 80 et le Polysorbate 60, sont dérivés du sorbitol et de l'acide oléique.Ce sont des substances liquides ou semi-solides ayant une bonne solubilité dans l’eau et l’huile.Les polysorbates agissent comme des émulsifiants et des stabilisants efficaces, permettant la dispersion uniforme des phases huileuse et aqueuse dans les produits alimentaires.Ils sont couramment utilisés dans les glaces, les vinaigrettes, les sauces et les produits de boulangerie pour améliorer la texture, empêcher la séparation des ingrédients et améliorer la qualité globale du produit.