Le pyrophosphate acide de sodium (SAPP) est un additif alimentaire multifonctionnel qui sert d'acidulant, d'agent levant et de stabilisant.C'est une poudre cristalline blanche avec une bonne solubilité dans l'eau.Le SAPP est couramment utilisé dans les produits de boulangerie, tels que les gâteaux, le pain et les pâtisseries, pour les aider à lever et à obtenir une texture désirable.En tant que stabilisant, le SAPP régule le niveau de pH des aliments, empêchant ainsi la décoloration et conservant la couleur souhaitée.Il agit également comme agent chélateur, améliorant la qualité et la durée de conservation de divers produits alimentaires.