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Fonction:
Agent levant : SAPP agit comme un agent levant dans les produits de boulangerie en libérant du dioxyde de carbone lorsqu'il est activé par la chaleur ou un acide.Cela aide la pâte à lever et donne une texture plus légère et plus moelleuse.
Contrôle du pH : SAPP est utilisé pour contrôler les niveaux d’acidité des produits alimentaires.Il peut agir comme un tampon, stabilisant le pH et empêchant les changements indésirables de couleur, de saveur ou de texture causés par des conditions de pH extrêmes.
Émulsifiant : Dans certains cas, le SAPP peut fonctionner comme un émulsifiant, aidant à la formation et à la stabilisation des émulsions pour empêcher la séparation entre les composants huileux et aqueux.
Rétention d'eau : le SAPP possède des propriétés hygroscopiques, ce qui signifie qu'il peut absorber et retenir l'humidité.Cette propriété est bénéfique pour prolonger la durée de conservation des produits alimentaires en réduisant leur sensibilité au dessèchement.
Applications:
Produits de boulangerie : Le SAPP est couramment utilisé dans les produits de boulangerie comme le pain, les gâteaux, les muffins et les pâtisseries pour améliorer leur volume, leur texture et leur douceur.
Produits carnés : On peut le trouver dans les produits carnés transformés, tels que les saucisses et les viandes en conserve, pour améliorer la capacité de rétention d'eau, la texture et la qualité globale.
Mélanges instantanés pour crêpes et gâteaux : Le SAPP est souvent inclus dans les mélanges instantanés pour crêpes et les mélanges à gâteaux pour faciliter un levage rapide et fournir des résultats cohérents.
Produits à base de pommes de terre : Dans les produits à base de pommes de terre surgelés comme les frites, le SAPP aide à conserver la texture et l'apparence en empêchant la décoloration et en améliorant la rétention d'humidité pendant la transformation et le stockage.
Produits laitiers : Certains desserts à base de produits laitiers, notamment les crèmes anglaises et les puddings, peuvent contenir du SAPP pour stabiliser leur structure et empêcher la synérèse (séparation des liquides).
Fonction:
Agent levant : SAPP agit comme un agent levant dans les produits de boulangerie en libérant du dioxyde de carbone lorsqu'il est activé par la chaleur ou un acide.Cela aide la pâte à lever et donne une texture plus légère et plus moelleuse.
Contrôle du pH : SAPP est utilisé pour contrôler les niveaux d’acidité des produits alimentaires.Il peut agir comme un tampon, stabilisant le pH et empêchant les changements indésirables de couleur, de saveur ou de texture causés par des conditions de pH extrêmes.
Émulsifiant : Dans certains cas, le SAPP peut fonctionner comme un émulsifiant, aidant à la formation et à la stabilisation des émulsions pour empêcher la séparation entre les composants huileux et aqueux.
Rétention d'eau : le SAPP possède des propriétés hygroscopiques, ce qui signifie qu'il peut absorber et retenir l'humidité.Cette propriété est bénéfique pour prolonger la durée de conservation des produits alimentaires en réduisant leur sensibilité au dessèchement.
Applications:
Produits de boulangerie : Le SAPP est couramment utilisé dans les produits de boulangerie comme le pain, les gâteaux, les muffins et les pâtisseries pour améliorer leur volume, leur texture et leur douceur.
Produits carnés : On peut le trouver dans les produits carnés transformés, tels que les saucisses et les viandes en conserve, pour améliorer la capacité de rétention d'eau, la texture et la qualité globale.
Mélanges instantanés pour crêpes et gâteaux : Le SAPP est souvent inclus dans les mélanges instantanés pour crêpes et les mélanges à gâteaux pour faciliter un levage rapide et fournir des résultats cohérents.
Produits à base de pommes de terre : Dans les produits à base de pommes de terre surgelés comme les frites, le SAPP aide à conserver la texture et l'apparence en empêchant la décoloration et en améliorant la rétention d'humidité pendant la transformation et le stockage.
Produits laitiers : Certains desserts à base de produits laitiers, notamment les crèmes anglaises et les puddings, peuvent contenir du SAPP pour stabiliser leur structure et empêcher la synérèse (séparation des liquides).
