Le monoglycéride distillé (DMG) est un émulsifiant polyvalent utilisé dans l'industrie alimentaire pour stabiliser et améliorer la texture de divers produits.C'est un solide blanc cireux soluble dans les graisses et l'huile.Le DMG lie efficacement l’eau et l’huile, permettant la création d’émulsions lisses et stables.Il est couramment utilisé dans la margarine, le shortening et les produits de boulangerie pour améliorer leur consistance, leur durée de conservation et leur sensation en bouche.DMG agit également comme conditionneur de pâte, favorisant l’élasticité et l’uniformité de la pâte pendant les processus de cuisson.