Le polyricinoléate de polyglycérol (PGPR) est un émulsifiant dérivé de l'huile de ricin et est couramment utilisé dans l'industrie alimentaire.C'est un liquide jaunâtre et visqueux soluble dans les graisses et les huiles.Le PGPR fonctionne en réduisant la viscosité du chocolat et en améliorant ses propriétés d'écoulement pendant le processus de fabrication.Il aide à stabiliser le beurre de cacao et les solides de cacao, empêchant la séparation des graisses et conservant la texture souhaitée des produits chocolatés.Le PGPR est également utilisé dans d'autres applications, telles que les enrobages de confiserie et les enrobages composés, pour améliorer leur consistance et leur stabilité.