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Principales caractéristiques du polyricinoléate de polyglycérol :
Émulsification : PGPR est un émulsifiant efficace qui aide à stabiliser les émulsions huile dans l’eau et eau dans l’huile.Il réduit la tension superficielle entre les phases non miscibles, facilitant la formation et la stabilité des émulsions.
Réduction de la viscosité : le PGPR peut réduire la viscosité des systèmes à base de graisse, les rendant plus faciles à manipuler et à traiter pendant la fabrication.Cette fonctionnalité est particulièrement utile dans la production de chocolat, où elle améliore les propriétés d'écoulement.
Amélioration de la texture : En modifiant les propriétés rhéologiques des graisses, le PGPR contribue à améliorer la texture et la sensation en bouche de divers produits alimentaires.Il peut fournir une consistance plus douce et plus crémeuse.
Réduction des graisses : Dans certaines applications, le PGPR permet la réduction de la teneur en graisses solides en permettant le remplacement des graisses solides par des huiles liquides tout en conservant les caractéristiques souhaitées du produit.Cela peut être bénéfique pour créer des alternatives alimentaires plus saines ou faibles en gras.
Applications du polyricinoléate de polyglycérol :
Chocolat et confiserie : le PGPR est largement utilisé dans la production de chocolat pour améliorer la texture, augmenter la fluidité, prévenir la prolifération des graisses et améliorer la qualité globale.Il permet d’obtenir des produits chocolatés plus onctueux et plus maniables.
Margarine et pâtes à tartiner : le PGPR trouve une application dans la production de margarine et de pâtes à tartiner, contribuant à améliorer la stabilité et la texture de l'émulsion.Il aide à créer une consistance lisse et tartinable.
Produits de boulangerie : dans les applications de boulangerie, le PGPR peut être utilisé pour améliorer les propriétés de manipulation, le volume et la texture de la pâte dans des produits tels que les gâteaux, les pâtisseries et les biscuits.
Alternatives laitières et non laitières : Le PGPR est utilisé dans la production de produits laitiers et d'alternatives non laitières telles que les crèmes et les desserts à base de plantes.Il aide à émulsionner les graisses et l’eau, à améliorer la texture et à donner une sensation en bouche crémeuse.
Principales caractéristiques du polyricinoléate de polyglycérol :
Émulsification : PGPR est un émulsifiant efficace qui aide à stabiliser les émulsions huile dans l’eau et eau dans l’huile.Il réduit la tension superficielle entre les phases non miscibles, facilitant la formation et la stabilité des émulsions.
Réduction de la viscosité : le PGPR peut réduire la viscosité des systèmes à base de graisse, les rendant plus faciles à manipuler et à traiter pendant la fabrication.Cette fonctionnalité est particulièrement utile dans la production de chocolat, où elle améliore les propriétés d'écoulement.
Amélioration de la texture : En modifiant les propriétés rhéologiques des graisses, le PGPR contribue à améliorer la texture et la sensation en bouche de divers produits alimentaires.Il peut fournir une consistance plus douce et plus crémeuse.
Réduction des graisses : Dans certaines applications, le PGPR permet la réduction de la teneur en graisses solides en permettant le remplacement des graisses solides par des huiles liquides tout en conservant les caractéristiques souhaitées du produit.Cela peut être bénéfique pour créer des alternatives alimentaires plus saines ou faibles en gras.
Applications du polyricinoléate de polyglycérol :
Chocolat et confiserie : le PGPR est largement utilisé dans la production de chocolat pour améliorer la texture, augmenter la fluidité, prévenir la prolifération des graisses et améliorer la qualité globale.Il permet d’obtenir des produits chocolatés plus onctueux et plus maniables.
Margarine et pâtes à tartiner : le PGPR trouve une application dans la production de margarine et de pâtes à tartiner, contribuant à améliorer la stabilité et la texture de l'émulsion.Il aide à créer une consistance lisse et tartinable.
Produits de boulangerie : dans les applications de boulangerie, le PGPR peut être utilisé pour améliorer les propriétés de manipulation, le volume et la texture de la pâte dans des produits tels que les gâteaux, les pâtisseries et les biscuits.
Alternatives laitières et non laitières : Le PGPR est utilisé dans la production de produits laitiers et d'alternatives non laitières telles que les crèmes et les desserts à base de plantes.Il aide à émulsionner les graisses et l’eau, à améliorer la texture et à donner une sensation en bouche crémeuse.
