Les esters de monoglycérides d'acide diacétyltartrique (DATEM) sont un émulsifiant couramment utilisé dans l'industrie alimentaire.Il est dérivé de sources naturelles, telles que les huiles végétales, et se présente sous la forme d'une poudre jaunâtre.DATEM fonctionne en réduisant la tension superficielle entre l’eau et l’huile, leur permettant de se mélanger uniformément et de former des émulsions stables.Cette action émulsifiante est particulièrement bénéfique dans les produits de boulangerie, tels que le pain, les gâteaux et les pâtisseries, car elle améliore leur texture, leur volume et leur qualité globale.DATEM contribue également à prolonger la durée de conservation de divers produits alimentaires.