Le monostéarate de sorbitan, également connu sous le nom de Span 60, est un émulsifiant largement utilisé dans l'industrie alimentaire.C'est un solide cireux blanc jaunâtre insoluble dans l'eau mais soluble dans les solvants organiques.Span 60 est couramment utilisé dans les produits de boulangerie, la confiserie et la margarine pour stabiliser les émulsions huile dans l'eau et améliorer la texture.Il fonctionne en formant une couche protectrice autour des gouttelettes de graisse, empêchant leur coalescence et maintenant une texture homogène dans les produits alimentaires.Span 60 contribue également à la stabilité et à la durée de conservation de divers aliments transformés.