Le stéaroyl lactylate de sodium (SSL) est un émulsifiant et stabilisant polyvalent largement utilisé dans l'industrie alimentaire.C'est une poudre blanche ou légèrement jaunâtre avec une bonne solubilité dans l'eau.Le SSL est couramment utilisé dans les produits de boulangerie, tels que le pain, les gâteaux et les pâtisseries, pour améliorer leur volume, leur texture et leur durée de conservation.Il fonctionne en formant une émulsion stable entre la graisse et l'eau, ce qui donne une structure de mie uniforme et souhaitable.SSL agit également comme conditionneur de pâte, améliorant l'élasticité de la pâte et ses propriétés de manipulation pendant les processus de cuisson.De plus, SSL contribue à la stabilité et à la qualité globales de divers produits alimentaires en empêchant la séparation des ingrédients et en préservant leur fraîcheur.