La lécithine de soja est un émulsifiant naturel dérivé du soja et est largement utilisée dans l'industrie alimentaire.C'est un liquide visqueux brun jaunâtre avec une excellente solubilité dans l'eau et l'huile.La lécithine de soja est polyvalente et couramment utilisée dans une large gamme de produits alimentaires, notamment le chocolat, les produits de boulangerie, la margarine et les vinaigrettes.Il agit comme un émulsifiant efficace, favorisant la dispersion uniforme des phases grasses et aqueuses dans les produits alimentaires et empêchant la séparation des ingrédients.La lécithine de soja contribue également à la texture globale, à la stabilité et à la sensation en bouche de divers produits alimentaires.