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Principales caractéristiques du stéaroyl lactylate de sodium :
Émulsification : SSL agit comme un émulsifiant efficace, facilitant le mélange et la stabilisation des phases huileuse et aqueuse dans divers produits alimentaires.Il aide à créer des émulsions stables en réduisant la tension interfaciale entre les composants non miscibles.
Renforcement de la pâte : Dans les applications de boulangerie, le SSL contribue au renforcement de la pâte en améliorant la formation et l'élasticité du gluten.Il améliore la texture et le volume des produits de boulangerie comme le pain, les petits pains et les gâteaux.
Conditionneur : SSL fonctionne comme un conditionneur en améliorant la structure et l'uniformité de la mie des produits de boulangerie.Il aide à retenir l’humidité, à prolonger la fraîcheur et à améliorer la durée de conservation.
Amélioration de la texture : SSL peut améliorer la texture et la sensation en bouche des produits alimentaires en offrant une consistance plus douce et plus crémeuse.Il aide à obtenir les attributs sensoriels souhaités dans des produits tels que les produits laitiers, les desserts et les sauces.
Applications du stéaroyl lactylate de sodium :
Produits de boulangerie : SSL est largement utilisé dans la production de produits de boulangerie tels que le pain, les petits pains, les gâteaux et les pâtisseries.Il améliore les propriétés de manipulation de la pâte, augmente le volume et prolonge la durée de conservation.
Produits laitiers : SSL trouve une application dans les produits laitiers comme le fromage fondu, les garnitures fouettées, la crème glacée et le yaourt.Il aide à stabiliser les émulsions, à améliorer la texture et à prévenir la synérèse (la séparation du liquide des gels ou des solides).
Sauces et vinaigrettes : SSL est utilisé dans les sauces, les vinaigrettes et les condiments pour améliorer la stabilité de l'émulsion, améliorer la texture et offrir une sensation en bouche douce et crémeuse.
Viandes transformées : Dans les produits carnés transformés comme les saucisses et les hot-dogs, le SSL contribue à améliorer la texture, la liaison et la rétention d'eau.Il aide à maintenir la jutosité et empêche la séparation des graisses.
Autres produits alimentaires : Le SSL peut également être trouvé dans divers autres produits alimentaires, notamment les soupes, les nouilles instantanées, les desserts et les plats cuisinés, où il agit comme émulsifiant, stabilisant et exhausteur de texture.
Principales caractéristiques du stéaroyl lactylate de sodium :
Émulsification : SSL agit comme un émulsifiant efficace, facilitant le mélange et la stabilisation des phases huileuse et aqueuse dans divers produits alimentaires.Il aide à créer des émulsions stables en réduisant la tension interfaciale entre les composants non miscibles.
Renforcement de la pâte : Dans les applications de boulangerie, le SSL contribue au renforcement de la pâte en améliorant la formation et l'élasticité du gluten.Il améliore la texture et le volume des produits de boulangerie comme le pain, les petits pains et les gâteaux.
Conditionneur : SSL fonctionne comme un conditionneur en améliorant la structure et l'uniformité de la mie des produits de boulangerie.Il aide à retenir l’humidité, à prolonger la fraîcheur et à améliorer la durée de conservation.
Amélioration de la texture : SSL peut améliorer la texture et la sensation en bouche des produits alimentaires en offrant une consistance plus douce et plus crémeuse.Il aide à obtenir les attributs sensoriels souhaités dans des produits tels que les produits laitiers, les desserts et les sauces.
Applications du stéaroyl lactylate de sodium :
Produits de boulangerie : SSL est largement utilisé dans la production de produits de boulangerie tels que le pain, les petits pains, les gâteaux et les pâtisseries.Il améliore les propriétés de manipulation de la pâte, augmente le volume et prolonge la durée de conservation.
Produits laitiers : SSL trouve une application dans les produits laitiers comme le fromage fondu, les garnitures fouettées, la crème glacée et le yaourt.Il aide à stabiliser les émulsions, à améliorer la texture et à prévenir la synérèse (la séparation du liquide des gels ou des solides).
Sauces et vinaigrettes : SSL est utilisé dans les sauces, les vinaigrettes et les condiments pour améliorer la stabilité de l'émulsion, améliorer la texture et offrir une sensation en bouche douce et crémeuse.
Viandes transformées : Dans les produits carnés transformés comme les saucisses et les hot-dogs, le SSL contribue à améliorer la texture, la liaison et la rétention d'eau.Il aide à maintenir la jutosité et empêche la séparation des graisses.
Autres produits alimentaires : Le SSL peut également être trouvé dans divers autres produits alimentaires, notamment les soupes, les nouilles instantanées, les desserts et les plats cuisinés, où il agit comme émulsifiant, stabilisant et exhausteur de texture.
