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Principales caractéristiques des mono- et diglycérides d’acides gras :
Émulsification : les mono- et diglycérides agissent comme émulsifiants, aidant à créer et à stabiliser les émulsions huile dans l'eau ou eau dans l'huile.Ils réduisent la tension interfaciale entre les phases non miscibles, permettant une meilleure dispersion et stabilité des ingrédients.
Stabilisation : ces composés améliorent la stabilité des systèmes alimentaires en empêchant la séparation des ingrédients et en maintenant l'homogénéité, la texture et la qualité globale.
Amélioration de la texture et de la sensation en bouche : les mono- et diglycérides contribuent à améliorer la texture, l'onctuosité et l'onctuosité des aliments en modifiant les propriétés rhéologiques des graisses et des huiles.
Extension de la durée de conservation : Ils peuvent aider à prolonger la durée de conservation de certains produits alimentaires en inhibant le rassissement, en prévenant le rancissement et en préservant la fraîcheur.
Applications des mono- et diglycérides d’acides gras :
Produits de boulangerie : Ils sont couramment utilisés dans les produits de boulangerie comme le pain, les gâteaux et les pâtisseries pour améliorer le développement de la pâte, augmenter le volume, améliorer la structure de la mie et prolonger la fraîcheur.
Produits laitiers : Les mono- et diglycérides trouvent des applications dans les produits laitiers tels que la crème glacée, la margarine et le fromage fondu.Ils améliorent la stabilité, la texture et empêchent la séparation des graisses.
Confiserie : ces émulsifiants sont utilisés dans la production de chocolats, de bonbons et de confiseries pour améliorer la viscosité, empêcher la floraison des graisses et fournir une texture plus lisse.
Vinaigrettes et sauces : les mono- et diglycérides aident à maintenir la stabilité et la consistance des vinaigrettes, des sauces et des tartinades en améliorant la stabilité de l'émulsion et en empêchant la séparation huile-eau.
Principales caractéristiques des mono- et diglycérides d’acides gras :
Émulsification : les mono- et diglycérides agissent comme émulsifiants, aidant à créer et à stabiliser les émulsions huile dans l'eau ou eau dans l'huile.Ils réduisent la tension interfaciale entre les phases non miscibles, permettant une meilleure dispersion et stabilité des ingrédients.
Stabilisation : ces composés améliorent la stabilité des systèmes alimentaires en empêchant la séparation des ingrédients et en maintenant l'homogénéité, la texture et la qualité globale.
Amélioration de la texture et de la sensation en bouche : les mono- et diglycérides contribuent à améliorer la texture, l'onctuosité et l'onctuosité des aliments en modifiant les propriétés rhéologiques des graisses et des huiles.
Extension de la durée de conservation : Ils peuvent aider à prolonger la durée de conservation de certains produits alimentaires en inhibant le rassissement, en prévenant le rancissement et en préservant la fraîcheur.
Applications des mono- et diglycérides d’acides gras :
Produits de boulangerie : Ils sont couramment utilisés dans les produits de boulangerie comme le pain, les gâteaux et les pâtisseries pour améliorer le développement de la pâte, augmenter le volume, améliorer la structure de la mie et prolonger la fraîcheur.
Produits laitiers : Les mono- et diglycérides trouvent des applications dans les produits laitiers tels que la crème glacée, la margarine et le fromage fondu.Ils améliorent la stabilité, la texture et empêchent la séparation des graisses.
Confiserie : ces émulsifiants sont utilisés dans la production de chocolats, de bonbons et de confiseries pour améliorer la viscosité, empêcher la floraison des graisses et fournir une texture plus lisse.
Vinaigrettes et sauces : les mono- et diglycérides aident à maintenir la stabilité et la consistance des vinaigrettes, des sauces et des tartinades en améliorant la stabilité de l'émulsion et en empêchant la séparation huile-eau.
