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Principales caractéristiques de Glucono Delta Lactone :
Acidulant : le GDL est un acidulant efficace, ce qui signifie qu'il peut abaisser le pH des aliments et des boissons.Il confère un goût acidulé ou aigre, rehaussant le profil aromatique des produits.
Régulateur de pH : le GDL agit comme un régulateur de pH, aidant à maintenir des niveaux d'acidité appropriés dans les formulations d'aliments et de boissons.Il assure la stabilité et prévient la détérioration en inhibant la croissance de certains micro-organismes.
Libération progressive d'acide : le GDL s'hydrolyse lentement en acide gluconique, entraînant une diminution progressive du pH.Cette libération contrôlée d'acide est avantageuse dans la production de certains aliments, tels que le tofu et les produits laitiers, pour lesquels un processus d'acidification progressif est souhaité.
Applications de Glucono Delta Lactone :
Produits laitiers : Le GDL est couramment utilisé dans la fabrication du fromage et du yaourt.Il aide à la coagulation des protéines, améliorant la texture et la fermeté.Le GDL contribue également au développement d’arômes caractéristiques des produits laitiers fermentés.
Produits de boulangerie : Le GDL est utilisé comme agent levant dans les produits de boulangerie.Lorsqu'il est combiné avec du bicarbonate de soude, il produit du dioxyde de carbone, créant une texture légère et moelleuse dans des produits comme les gâteaux, les crêpes et le pain.
Viande et volaille : le GDL peut être utilisé dans la transformation de la viande pour améliorer la rétention d'eau, améliorer la texture et prolonger la durée de conservation.Il peut augmenter la jutosité et la tendreté des produits carnés tout en agissant comme conservateur naturel.
Boissons : Le GDL est parfois ajouté aux boissons pour ses propriétés acidifiantes.Il peut ajuster le pH et donner une saveur piquante aux boissons comme les jus de fruits, les boissons gazeuses et les boissons pour sportifs.
Cosmétiques et soins personnels : Le GDL se retrouve également dans les produits cosmétiques et de soins personnels.Il fonctionne comme régulateur de pH, stabilisant et conservateur dans des produits tels que les formulations de soins de la peau, les produits capillaires et les produits de soins bucco-dentaires.
Principales caractéristiques de Glucono Delta Lactone :
Acidulant : le GDL est un acidulant efficace, ce qui signifie qu'il peut abaisser le pH des aliments et des boissons.Il confère un goût acidulé ou aigre, rehaussant le profil aromatique des produits.
Régulateur de pH : le GDL agit comme un régulateur de pH, aidant à maintenir des niveaux d'acidité appropriés dans les formulations d'aliments et de boissons.Il assure la stabilité et prévient la détérioration en inhibant la croissance de certains micro-organismes.
Libération progressive d'acide : le GDL s'hydrolyse lentement en acide gluconique, entraînant une diminution progressive du pH.Cette libération contrôlée d'acide est avantageuse dans la production de certains aliments, tels que le tofu et les produits laitiers, pour lesquels un processus d'acidification progressif est souhaité.
Applications de Glucono Delta Lactone :
Produits laitiers : Le GDL est couramment utilisé dans la fabrication du fromage et du yaourt.Il aide à la coagulation des protéines, améliorant la texture et la fermeté.Le GDL contribue également au développement d’arômes caractéristiques des produits laitiers fermentés.
Produits de boulangerie : Le GDL est utilisé comme agent levant dans les produits de boulangerie.Lorsqu'il est combiné avec du bicarbonate de soude, il produit du dioxyde de carbone, créant une texture légère et moelleuse dans des produits comme les gâteaux, les crêpes et le pain.
Viande et volaille : le GDL peut être utilisé dans la transformation de la viande pour améliorer la rétention d'eau, améliorer la texture et prolonger la durée de conservation.Il peut augmenter la jutosité et la tendreté des produits carnés tout en agissant comme conservateur naturel.
Boissons : Le GDL est parfois ajouté aux boissons pour ses propriétés acidifiantes.Il peut ajuster le pH et donner une saveur piquante aux boissons comme les jus de fruits, les boissons gazeuses et les boissons pour sportifs.
Cosmétiques et soins personnels : Le GDL se retrouve également dans les produits cosmétiques et de soins personnels.Il fonctionne comme régulateur de pH, stabilisant et conservateur dans des produits tels que les formulations de soins de la peau, les produits capillaires et les produits de soins bucco-dentaires.
