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À propos de la nisine :
Masse moléculaire: Environ 3 354 Daltons pour la nisine A, l'une des variantes les plus étudiées et utilisées.
Solubilité dans les solvants organiques : Sa solubilité est limitée dans la plupart des solvants organiques, ce qui reflète sa nature polypeptidique.
Stabilité thermique: La nisine est relativement stable à la chaleur, en particulier à des niveaux de pH acides, ce qui lui permet de maintenir son activité antimicrobienne pendant les opérations de transformation des aliments comme la pasteurisation.
Sensibilité au pH : Son activité est significativement influencée par le pH, avec une activité antimicrobienne optimale observée dans des conditions acides (pH 2-5).Son efficacité diminue dans des conditions neutres à alcalines.
Dégradation enzymatique : La nisine peut être dégradée par les enzymes protéolytiques, ce qui peut limiter son activité dans certaines applications, mais contribue également à garantir qu'elle ne s'accumule pas dans l'environnement ou dans le corps humain.
Application de la nisine :
Industrie alimentaire:
Les produits laitiers: La nisine est largement utilisée dans l'industrie laitière pour prolonger la durée de conservation de produits tels que le fromage, le fromage fondu et les desserts à base de produits laitiers en inhibant la détérioration et les bactéries pathogènes, notamment Listeria monocytogenes, un pathogène d'origine alimentaire notoire.
Aliments en conserve: Il est utilisé dans les aliments en conserve pour empêcher la prolifération de bactéries sporulées.
Breuvages: La nisine peut être ajoutée à certaines boissons, y compris les ovoproduits liquides pasteurisés, pour inhiber la croissance des bactéries d'altération.
Produits carnés: Il est appliqué dans les produits carnés pour inhiber la croissance de Listeria monocytogenes et d'autres bactéries susceptibles de provoquer leur détérioration, prolongeant ainsi la durée de conservation du produit et améliorant la sécurité alimentaire.
Aliments à forte teneur en humidité : La nisine est efficace dans les aliments très humides où le risque de croissance bactérienne est plus élevé.Son utilisation permet de contrôler la qualité microbienne de ces produits.
Industrie pharmaceutique:
Agent antibactérien : En raison de ses puissantes propriétés antibactériennes, la nisine fait l’objet de recherches pour être utilisée comme conservateur naturel dans les produits pharmaceutiques et comme traitement potentiel des infections causées par des bactéries résistantes aux antibiotiques.
Produits de santé dentaire : La nisine a été étudiée pour être utilisée dans des produits de santé dentaire, tels que les bains de bouche et le dentifrice, afin de contrôler les bactéries buccales pouvant causer la plaque dentaire, les caries et les maladies des gencives.
Les soins des plaies: Des recherches sont en cours sur l'application de la nisine dans les produits de soin des plaies, tels que les crèmes et les pansements, pour sa capacité à inhiber la croissance des infections cutanées causées par des bactéries.
À propos de la nisine :
Masse moléculaire: Environ 3 354 Daltons pour la nisine A, l'une des variantes les plus étudiées et utilisées.
Solubilité dans les solvants organiques : Sa solubilité est limitée dans la plupart des solvants organiques, ce qui reflète sa nature polypeptidique.
Stabilité thermique: La nisine est relativement stable à la chaleur, en particulier à des niveaux de pH acides, ce qui lui permet de maintenir son activité antimicrobienne pendant les opérations de transformation des aliments comme la pasteurisation.
Sensibilité au pH : Son activité est significativement influencée par le pH, avec une activité antimicrobienne optimale observée dans des conditions acides (pH 2-5).Son efficacité diminue dans des conditions neutres à alcalines.
Dégradation enzymatique : La nisine peut être dégradée par les enzymes protéolytiques, ce qui peut limiter son activité dans certaines applications, mais contribue également à garantir qu'elle ne s'accumule pas dans l'environnement ou dans le corps humain.
Application de la nisine :
Industrie alimentaire:
Les produits laitiers: La nisine est largement utilisée dans l'industrie laitière pour prolonger la durée de conservation de produits tels que le fromage, le fromage fondu et les desserts à base de produits laitiers en inhibant la détérioration et les bactéries pathogènes, notamment Listeria monocytogenes, un pathogène d'origine alimentaire notoire.
Aliments en conserve: Il est utilisé dans les aliments en conserve pour empêcher la prolifération de bactéries sporulées.
Breuvages: La nisine peut être ajoutée à certaines boissons, y compris les ovoproduits liquides pasteurisés, pour inhiber la croissance des bactéries d'altération.
Produits carnés: Il est appliqué dans les produits carnés pour inhiber la croissance de Listeria monocytogenes et d'autres bactéries susceptibles de provoquer leur détérioration, prolongeant ainsi la durée de conservation du produit et améliorant la sécurité alimentaire.
Aliments à forte teneur en humidité : La nisine est efficace dans les aliments très humides où le risque de croissance bactérienne est plus élevé.Son utilisation permet de contrôler la qualité microbienne de ces produits.
Industrie pharmaceutique:
Agent antibactérien : En raison de ses puissantes propriétés antibactériennes, la nisine fait l’objet de recherches pour être utilisée comme conservateur naturel dans les produits pharmaceutiques et comme traitement potentiel des infections causées par des bactéries résistantes aux antibiotiques.
Produits de santé dentaire : La nisine a été étudiée pour être utilisée dans des produits de santé dentaire, tels que les bains de bouche et le dentifrice, afin de contrôler les bactéries buccales pouvant causer la plaque dentaire, les caries et les maladies des gencives.
Les soins des plaies: Des recherches sont en cours sur l'application de la nisine dans les produits de soin des plaies, tels que les crèmes et les pansements, pour sa capacité à inhiber la croissance des infections cutanées causées par des bactéries.
