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Fonction:
Rétention d'eau : Le STPP possède de fortes propriétés de rétention d'eau, ce qui le rend efficace pour retenir l'humidité dans les produits alimentaires.Il contribue à améliorer la jutosité et la tendreté de la viande, de la volaille et des fruits de mer en empêchant une déshydratation excessive pendant la transformation et le stockage.
Régulation du pH : Le STPP peut agir comme un régulateur de pH en tamponnant l'acidité ou l'alcalinité des produits alimentaires.Il aide à maintenir des niveaux de pH stables, ce qui peut avoir un impact sur des facteurs tels que la saveur, la texture et la couleur.
Émulsification : Le STPP fonctionne comme un agent émulsifiant, aidant à la formation et à la stabilisation des émulsions.Il aide à prévenir la séparation entre les composants de l’huile et de l’eau dans les produits comme les viandes transformées, les vinaigrettes et les sauces.
Séquestrant : Le STPP agit comme un agent séquestrant ou chélateur, se liant aux ions métalliques présents dans les aliments.Cette propriété aide à prévenir les effets négatifs des ions métalliques sur la couleur, la saveur et la stabilité.
Applications:
Viande et produits de la mer : le STPP est couramment utilisé dans les viandes transformées, telles que les saucisses, le jambon et les viandes en conserve, pour améliorer la rétention d'eau, la texture et la qualité globale.Il est également utilisé dans les produits de la mer comme les filets de poisson et les crevettes pour améliorer leur texture et empêcher la dégradation des protéines pendant la congélation.
Produits laitiers : Certains produits laitiers, notamment le fromage fondu et le lait concentré, peuvent contenir du STPP pour améliorer l'émulsification, la texture et la durée de conservation.
Produits de boulangerie : Dans les applications de boulangerie, le STPP peut être utilisé pour améliorer la résistance de la pâte, augmenter l'absorption d'eau et améliorer la texture et le volume du pain et des gâteaux.
Aliments surgelés : Le STPP se trouve dans les produits alimentaires surgelés comme les desserts surgelés (par exemple, la crème glacée), les fruits de mer surgelés et les frites surgelées.Il aide à prévenir la formation de cristaux de glace, améliore la texture et maintient la qualité du produit pendant la congélation et le stockage.
Fonction:
Rétention d'eau : Le STPP possède de fortes propriétés de rétention d'eau, ce qui le rend efficace pour retenir l'humidité dans les produits alimentaires.Il contribue à améliorer la jutosité et la tendreté de la viande, de la volaille et des fruits de mer en empêchant une déshydratation excessive pendant la transformation et le stockage.
Régulation du pH : Le STPP peut agir comme un régulateur de pH en tamponnant l'acidité ou l'alcalinité des produits alimentaires.Il aide à maintenir des niveaux de pH stables, ce qui peut avoir un impact sur des facteurs tels que la saveur, la texture et la couleur.
Émulsification : Le STPP fonctionne comme un agent émulsifiant, aidant à la formation et à la stabilisation des émulsions.Il aide à prévenir la séparation entre les composants de l’huile et de l’eau dans les produits comme les viandes transformées, les vinaigrettes et les sauces.
Séquestrant : Le STPP agit comme un agent séquestrant ou chélateur, se liant aux ions métalliques présents dans les aliments.Cette propriété aide à prévenir les effets négatifs des ions métalliques sur la couleur, la saveur et la stabilité.
Applications:
Viande et produits de la mer : le STPP est couramment utilisé dans les viandes transformées, telles que les saucisses, le jambon et les viandes en conserve, pour améliorer la rétention d'eau, la texture et la qualité globale.Il est également utilisé dans les produits de la mer comme les filets de poisson et les crevettes pour améliorer leur texture et empêcher la dégradation des protéines pendant la congélation.
Produits laitiers : Certains produits laitiers, notamment le fromage fondu et le lait concentré, peuvent contenir du STPP pour améliorer l'émulsification, la texture et la durée de conservation.
Produits de boulangerie : Dans les applications de boulangerie, le STPP peut être utilisé pour améliorer la résistance de la pâte, augmenter l'absorption d'eau et améliorer la texture et le volume du pain et des gâteaux.
Aliments surgelés : Le STPP se trouve dans les produits alimentaires surgelés comme les desserts surgelés (par exemple, la crème glacée), les fruits de mer surgelés et les frites surgelées.Il aide à prévenir la formation de cristaux de glace, améliore la texture et maintient la qualité du produit pendant la congélation et le stockage.
