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Principales caractéristiques de l'amidon oxydé (E1404) :
Stabilité : L'amidon oxydé présente une bonne stabilité à des températures élevées et dans des conditions acides, lui permettant de conserver sa fonctionnalité dans diverses méthodes de transformation des aliments.
Agent épaississant : Il fonctionne comme un épaississant, augmentant la viscosité et la consistance des produits alimentaires tels que les sauces, les soupes et les vinaigrettes.
Stabilisant : E1404 aide à stabiliser les formulations alimentaires en empêchant la séparation des phases et en maintenant l'uniformité de la texture et de l'apparence.
Agent gélifiant : Lorsqu'il est chauffé, l'amidon oxydé a la capacité de former des gels, apportant structure et stabilité aux produits en gelée comme les garnitures et les confiseries.
Amélioration de la texture : Il contribue à améliorer la texture et la sensation en bouche des produits alimentaires, améliorant ainsi l'expérience sensorielle globale des consommateurs.
Polyvalence : l'amidon oxydé est compatible avec les techniques de transformation à froid et à chaud, ce qui le rend adapté à une large gamme d'applications alimentaires.
Applications de l'amidon oxydé (E1404) :
Sauces et vinaigrettes : E1404 est couramment utilisé pour épaissir et stabiliser les sauces, y compris les sauces à base de tomates, les sauces pour salades et les condiments.
Boulangerie et confiserie : On le trouve dans les produits de boulangerie comme les tartes, les tartelettes et les pâtisseries, où il apporte texture, stabilité et rétention d'humidité.Il est également utilisé dans les confiseries telles que les bonbons en gelée et les guimauves.
Produits laitiers : L'amidon oxydé est utilisé dans les produits laitiers comme les yaourts, les crèmes et les crèmes anglaises pour améliorer la texture, augmenter la viscosité et assurer la stabilité.
Produits en gelée : Il est utilisé dans les desserts en gelée, les garnitures et les confiseries pour créer une structure de gel stable qui donne aux produits la texture et la fermeté souhaitées.
Viandes transformées : E1404 peut être utilisé comme liant dans les produits carnés transformés tels que les saucisses et les boulettes de viande, améliorant ainsi la texture, la rétention d'humidité et la stabilité globale du produit.
Principales caractéristiques de l'amidon oxydé (E1404) :
Stabilité : L'amidon oxydé présente une bonne stabilité à des températures élevées et dans des conditions acides, lui permettant de conserver sa fonctionnalité dans diverses méthodes de transformation des aliments.
Agent épaississant : Il fonctionne comme un épaississant, augmentant la viscosité et la consistance des produits alimentaires tels que les sauces, les soupes et les vinaigrettes.
Stabilisant : E1404 aide à stabiliser les formulations alimentaires en empêchant la séparation des phases et en maintenant l'uniformité de la texture et de l'apparence.
Agent gélifiant : Lorsqu'il est chauffé, l'amidon oxydé a la capacité de former des gels, apportant structure et stabilité aux produits en gelée comme les garnitures et les confiseries.
Amélioration de la texture : Il contribue à améliorer la texture et la sensation en bouche des produits alimentaires, améliorant ainsi l'expérience sensorielle globale des consommateurs.
Polyvalence : l'amidon oxydé est compatible avec les techniques de transformation à froid et à chaud, ce qui le rend adapté à une large gamme d'applications alimentaires.
Applications de l'amidon oxydé (E1404) :
Sauces et vinaigrettes : E1404 est couramment utilisé pour épaissir et stabiliser les sauces, y compris les sauces à base de tomates, les sauces pour salades et les condiments.
Boulangerie et confiserie : On le trouve dans les produits de boulangerie comme les tartes, les tartelettes et les pâtisseries, où il apporte texture, stabilité et rétention d'humidité.Il est également utilisé dans les confiseries telles que les bonbons en gelée et les guimauves.
Produits laitiers : L'amidon oxydé est utilisé dans les produits laitiers comme les yaourts, les crèmes et les crèmes anglaises pour améliorer la texture, augmenter la viscosité et assurer la stabilité.
Produits en gelée : Il est utilisé dans les desserts en gelée, les garnitures et les confiseries pour créer une structure de gel stable qui donne aux produits la texture et la fermeté souhaitées.
Viandes transformées : E1404 peut être utilisé comme liant dans les produits carnés transformés tels que les saucisses et les boulettes de viande, améliorant ainsi la texture, la rétention d'humidité et la stabilité globale du produit.
