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Principales caractéristiques de la carraghénane :
Agent gélifiant : La carraghénane est connue pour sa capacité à former des gels lorsqu'elle est combinée avec un liquide.Il peut créer une gamme de consistances de gel, des gels mous et élastiques aux gels fermes et cassants.
Modificateur de texture : La carraghénane aide à améliorer la texture et la sensation en bouche des produits alimentaires.Il peut contribuer à la douceur, à l’onctuosité et à l’épaisseur des formulations.
Stabilisateur : La carraghénane agit comme un stabilisant en empêchant la séparation des ingrédients, tels que l'huile et l'eau, dans des produits comme les vinaigrettes, les sauces et les produits laitiers.Il permet de maintenir une consistance homogène.
Effets synergiques : La carraghénane interagit souvent en synergie avec d'autres ingrédients, tels que les protéines, pour améliorer la fonctionnalité globale et la stabilité du produit final.
Applications courantes de la carraghénane :
Industrie alimentaire : La carraghénane est largement utilisée dans l'industrie alimentaire, en particulier dans les produits laitiers comme les glaces, les yaourts, les desserts à base de lait et le lait chocolaté.Il aide à améliorer la texture, à prévenir la synérèse (séparation des liquides) et à procurer une sensation en bouche crémeuse.
Confiserie : la carraghénane est utilisée dans les produits de confiserie tels que les bonbons gommeux et les guimauves pour apporter structure, moelleux et stabilité.
Produits de viande et de volaille : La carraghénane est souvent utilisée dans les produits transformés à base de viande et de volaille, comme les charcuteries et les saucisses, pour améliorer la texture, améliorer la capacité de trancher et retenir l'humidité pendant la cuisson.
Produits de soins personnels : La carraghénane trouve une application dans les produits de soins personnels comme le dentifrice, les crèmes pour le visage et les lotions comme épaississant, stabilisant et émulsifiant.
Produits pharmaceutiques : la carraghénane est utilisée dans l'industrie pharmaceutique comme liant, désintégrant et agent de suspension dans les comprimés, les capsules et les suspensions.
Principales caractéristiques de la carraghénane :
Agent gélifiant : La carraghénane est connue pour sa capacité à former des gels lorsqu'elle est combinée avec un liquide.Il peut créer une gamme de consistances de gel, des gels mous et élastiques aux gels fermes et cassants.
Modificateur de texture : La carraghénane aide à améliorer la texture et la sensation en bouche des produits alimentaires.Il peut contribuer à la douceur, à l’onctuosité et à l’épaisseur des formulations.
Stabilisateur : La carraghénane agit comme un stabilisant en empêchant la séparation des ingrédients, tels que l'huile et l'eau, dans des produits comme les vinaigrettes, les sauces et les produits laitiers.Il permet de maintenir une consistance homogène.
Effets synergiques : La carraghénane interagit souvent en synergie avec d'autres ingrédients, tels que les protéines, pour améliorer la fonctionnalité globale et la stabilité du produit final.
Applications courantes de la carraghénane :
Industrie alimentaire : La carraghénane est largement utilisée dans l'industrie alimentaire, en particulier dans les produits laitiers comme les glaces, les yaourts, les desserts à base de lait et le lait chocolaté.Il aide à améliorer la texture, à prévenir la synérèse (séparation des liquides) et à procurer une sensation en bouche crémeuse.
Confiserie : la carraghénane est utilisée dans les produits de confiserie tels que les bonbons gommeux et les guimauves pour apporter structure, moelleux et stabilité.
Produits de viande et de volaille : La carraghénane est souvent utilisée dans les produits transformés à base de viande et de volaille, comme les charcuteries et les saucisses, pour améliorer la texture, améliorer la capacité de trancher et retenir l'humidité pendant la cuisson.
Produits de soins personnels : La carraghénane trouve une application dans les produits de soins personnels comme le dentifrice, les crèmes pour le visage et les lotions comme épaississant, stabilisant et émulsifiant.
Produits pharmaceutiques : la carraghénane est utilisée dans l'industrie pharmaceutique comme liant, désintégrant et agent de suspension dans les comprimés, les capsules et les suspensions.
