Protéine de soja isolée

Les fonctions:

1. Enrichissement en protéines : les protéines de soja isolées sont utilisées pour augmenter la teneur en protéines des produits alimentaires, ce qui les rend adaptés aux consommateurs à la recherche d'options riches en protéines.

2. Amélioration de la texture : il peut améliorer la texture et la sensation en bouche des produits alimentaires, les rendant ainsi plus attrayants pour les consommateurs.

3. Émulsification : la protéine de soja isolée peut agir comme un émulsifiant, aidant à stabiliser les émulsions dans des produits tels que les vinaigrettes et les sauces.

4. Liaison et formation de gel : Il peut être utilisé pour lier des ingrédients ensemble et former des gels dans des produits tels que les analogues de viande et les hamburgers végétariens.

Applications:

1. Analogues de viande : La protéine de soja isolée est utilisée pour imiter la texture et la sensation en bouche de la viande dans les analogues de viande végétariens et végétaliens.

2. Produits de boulangerie : Il est utilisé dans les produits de boulangerie tels que le pain, les gâteaux et les pâtisseries pour améliorer la texture et la teneur en protéines.

3. Boissons : les protéines de soja isolées peuvent être utilisées dans des applications de boissons telles que les boissons protéinées et les laits végétaux.

4. Alternatives laitières : Il est utilisé dans la production d’alternatives laitières telles que les yaourts et les fromages à base de plantes.