Les émulsifiants sont des substances qui favorisent la dispersion uniforme des ingrédients non miscibles, tels que l'huile et l'eau, dans les produits alimentaires.Ils aident à stabiliser les émulsions, à empêcher la séparation des ingrédients et à améliorer la texture.Des exemples d'émulsifiants comprennent le DATEM, le polysorbate et la lécithine de soja.